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标题: 妈妈的味道－－之芹菜肉丝篇 rct03ac5 [打印本页]

作者: apuup 时间: 2016-11-23 21:01
标题: 妈妈的味道－－之芹菜肉丝篇 rct03ac5

芹菜肉丝，饭桌上最最常见的一道菜，可以说只要是妈妈都会做，而且每一个妈妈都有自己独特的味道，那是属于孩子对妈妈从味觉到感觉最直接的依恋。我也一样，每次做这道菜，都会把孩子最喜欢的味道一起放进锅里。

　　第一步：选材。古城寿县，7148米的城墙，绕城一圈，城虽小，但风景独好。东西南北四条大街，就有东西南北四治疗白癜风有好办法么个菜市场。做这道菜，我会在早晨上班之前骑车去北街菜市，菜市分南门和北门，从北门进去，第一家姓周的商户，虽说他家的肉比别家的一斤贵上一元钱，千金难买心头好，何况也不用了一千金。每回我都会提醒自己一定一定要去早点，寿县人可不是一般的好吃，而是特别特别好吃，对于好的食材，用抢也不为过。夫妻俩，男的帅，女的漂亮，虽说已有五十，眉眼之间透出的朴实和憨厚让人不由自主的信任，不管有多忙，如花美眷都配合默契，我的脑海里直接会跳出执子之手，与之偕老的诗句。世上真正的爱情，不是不食烟火，而是烟熏火又燎。

　　一般炒肉丝，都会选里脊或坐臀，但此道菜的关键却是选择前胛上的肉。用儿子的话来说那就是前胛上的肉有细细的筋丝，这样嚼起来比较带劲。肉选好了，芹菜就在肉案的正对面，一个清瘦且讲究的女人。她的芹菜好吃，是因为此芹菜非彼芹菜，此芹菜的出身可谓高贵，长芹菜的地不是芳草碧连天而是香草碧连天，此香草地可是宋太祖赵匡胤的坐骑赖着不走的地方。再赖着不走，三千年的功名也早已是尘归尘，土归土，不过在这尘土之间长出的芹菜，白菜，韭菜，都堪称人间之美味，且吃且珍惜吧。

　　第二步：腌制。千万记住，肉丝一定要用刀切，而且不用切的太细，太细的肉丝吃起来不过瘾。生抽、生粉（粉很重要，要多放一点，亨氏木薯粉和玉米粉都很好，苏果超市有卖。）、盐，料酒，充分搅拌。略施粉黛好颜色，万千宠爱可全在这在大碗里啦。

　　第三步：炒制。锅内放油，大火，肉丝入锅，记住一点，炒的时候用的不是锅铲，而是勺子，铁勺、木勺都可以，炒至变色，捞出肉丝。葱、姜、红辣椒，喜欢吃辣的把辣椒切开，不喜欢吃辣的整的入锅，倒入芹菜，翻炒，翻炒，再把炒好的肉丝放进去，翻炒翻炒，最后的一步，倒入开水，没过菜肴即可。中火，不要盖锅，等个两分钟，待锅内汤汁粘稠，放一点点糖，拍上月牙般的蒜头，整个厨房里都弥漫着那醉人的清香

　　第四步：装盘。因为有汤汁，所以不能用中国的盘，而要用韩国的碗，圆圆矮矮的碗，透着洁白如月的清辉，盛着青玉般的芹菜，还有那尖尖细细的红辣椒，竟然会想到《太阳的后裔》里的宋慧乔，原来秀色可餐也可以用在这里！

　　儿子一手拿碗，一手持筷，连肉丝带汤汁，眨么眼的功夫，就大江东去浪淘尽，风卷残云小肚圆。边吃边叹，边吃边叹，清爽，微辣，真真是白斑病医院极好的。

　　有时候徽儿去奶奶家吃饭，总会提起妈妈那些经典的菜肴，可乐鸡翅、红烧排骨，蟹黄白癜风的原因菇的水饺。奶奶爱孙心切，按照孙子的指示练数次，描眉画眼涂口红，也不过是东施效颦，怎么也做不出妈妈的味道。

　　呵呵，呵呵，我的厨房美其名曰：独一处，我的菜谱美其名曰：独一份。

　　“又见炊烟升起，暮色照大地，我又围起小围裙，转身进厨房”哼着改编的小曲，妈妈的味道――之蟹黄菇水饺又要出锅啦！

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